大倉農園 | 日記 | 玄米と精米の違い（再度登場）

これから、だんだん暑い季節になります。玄米は生きていますので、虫が発生しないように涼しい日陰で保管してください。また、時折、虫の有無について袋の中を確認するようにしてください。
さらに良いのは、家庭用の保冷庫があればいいですね。
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玄米と精米の違いについて問い合わせがありましたので、ご説明させていただきます。

田んぼで狩った稲穂の籾殻（もみがら）を取り除いたのが玄米です。一方、スーパー等で売られているのは、精米と言って、玄米の周りにある栄養価の高い胚芽部分を取り除いたお米です。

(1)玄米：もみ殻を取り除いたお米で、栄養価の高い胚芽部分がある。しかし、精米したお米と比較すると美味しさが落ちる。（重さ：10kg, 100%とする。）

(2)精米：玄米の表面を削り取ったお米で、５分付き、７分付き、標準、上白等がある。

・5分付き：胚芽部分を約50%削ったお米。美味しさは、慣れれば、それなりに美味しい。
　　　　　　　（精米後の重さ：約9.5kg,  95%になる。）　
・７分付き：胚芽部分を約30%削ったお米。美味しさは標準とさほど変わらない。
　　　　　　　（精米後の重さ：約9.3kg,  93%になる。）　
・標準：胚芽部分をほとんど削ったお米。その代わり、美味しさが増す。
　　　　　　　（精米後の重さ：約9.0kg,  90%になる。）　
・上白：玄米をかなり削り、栄養価の高い胚芽部分が削り取られたお米。その代わり,  
  　　　　　　 美味しさがさらに増す。（精米後の重さ：約8.5kg, 85%になる。）　　　
　　
玄米は生きています。だから、１年後でも精米した朝日米は、本当に美味しいです。
精米してお米の表面が削られた米つぶは、表面が空気に触れて酸化し、日数と共に美味しさが落ちてきます。
大倉農園は、栄養価の高い玄米を取り扱っている農家です。以上、ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。